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viernes, 08 de febrero de 2013 - 03:00:00 MST
Foodies Juárez ~ Cocina Fusión
Calzone

En la actualidad el calzone se elabora en forma redonda, pero originalmente eran piezas de masa rectangular dobladas sobre un relleno central

Chef Salvador Salazar | NorteDigital

El calzone es un platillo tradicional del área de Nápoles. Calzone significa “pierna del pantalón”; este platillo fue nombrado así porque se asemeja a las piernas de los pantalones sueltos que eran usados los hombres napolitanos de los siglos 18 y 19. En la actualidad el calzone se elabora en forma redonda, pero originalmente eran piezas de masa rectangular dobladas sobre un relleno central.

 

4 porciones

 

Ingredientes:

•1 receta de masa básica para pizza fermentada sólo una vez

•1 _ tazas de queso ricotta

•_ taza de jamón cortada en dados

•6 tomates en concasse (escalfados, sin piel, sin semillas y cortados en cuadros pequeños)

•8 hojas de albahaca troceadas

•1 taza de queso mozzarella en dados

•4 cdas. de queso parmesano

•C/n sal y pimienta

•Aceite de oliva para brochear

 

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit por lo menos 20 minutos antes de hornear.

2.- Divida la masa en 4 porciones.

3.- Con la ayuda de un palote o rodillo de panadería extienda cada porción en cuatro ruedas de _ de pulgada de grueso.

4.- En un tazón integre bien todos los ingredientes del relleno y ajuste los sazonadores.

5.- Divida el relleno en 4 porciones y coloque cada porción sobre la mitad de cada círculo de masa cuidando de dejar unos tres centímetros libres en cada mitad para que selle la masa.

6.- Doble por la mitad la masa y presione los bordes con los dedos para sellar cada calzone.

7.- Coloque cada pieza sobre una charola previamente engrasada y enharinada. Con una broche aplique una capa ligera de aceite de oliva y hornee por quince a veinte minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y esponjada.

 

 

Chef Salvador Salazar

Foodies Juárez ~ Cocina Fusión

Dudas y sugerencias: santoku.sushi@gmail.com




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