PUBLICIDAD
jueves, 28 de marzo de 2013 - 23:08:00 MST
Salsas, dan el toque especial a tu plato
Fuente:

Como buenos mexicanos, muchos acompañamos nuestros platillos (hasta los de Cuaresma) con el picante y nada más irresistible que una sabrosa salsa para acompañar un taco

Héctor Díaz | NorteDigital

Como buenos mexicanos, muchos acompañamos nuestros platillos (hasta los de Cuaresma) con el picante y nada más irresistible que una sabrosa salsa para acompañar un taco.

Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias.

Las salsas suelen ser elaboradas de muchas formas licuando, triturando, picando, hirviendo y asando, por ejemplo.

Salsa picante

Una salsa picante es aquella rica en especias empleada frecuentemente como condimento de nuestros platillos. La sensación de picante es causada por una sustancia como la capsaicina, la piperina y la allicina; estas sustancias activan la sensación de acidez y calor.

En esta edición de Paladar, el chef Israel Espino nos comparte tres de las salsas básicas para acompañar su comida.

Salsa para carnes o pescados

Ingredientes: 

• ¡! de jitomate 

•2 aguacates 

•2 chipotles adobados

•1 cucharada de queso añejo rallado 

•1 cucharada de aceite 

•1 cucharadita de cebolla picada 

•1/2 cucharadita de sal

 

Procedimiento: 

1.- Pela los jitomates, quita las semillas y pícalos.

2.- En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los demás ingredientes picados, añade por último el jugo del chipotle. 

Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado. 

Salsa costeña

Ingredientes: 

•6 chiles costeños (guajillos)

•8 tomates verdes (alrededor de ¡! Kg) tomate e bolsa

•1 diente de ajo

•¡! taza (125 g) de cebolla picada

•1/3 taza (15 g) de cilantro picado

•¡! cucharadita de sal 

 

Procedimiento: 

1.- Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartén de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados. También, puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo.

Pásalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazón.

Salsa taquera

Ingredientes:

•4 jitomates grandes, maduros 

•1 pimiento morrón rojo 

•1/2 pimiento morrón verde 

•2 cebollas medianas 

•3 cucharadas de azúcar 

•1 ¡! taza de vinagre 

•2 cucharaditas de sal 

•1 pizca de clavo de olor en polvo 

•1 pizca de nuez moscada 

•1/4 de cucharadita de canela en polvo 

•Chile molido, la cantidad que se desee

 

Procedimiento: 

1.- Quita la piel y las semillas a los jitomates, pícalos y colócalos en una cacerola.

2.- Añade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal.

3.- Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa.

4.- Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz.

5.- Sirve para acompañar todo tipo de carnes, caliente o fría. 

 

Fuente: CHEF & MAITRE D´. ISRAEL ESPINO

 




¿Qué opinas de este artículo? Déjanos tu comentario.


REPORTE DE PUENTES
    Norte Digital PDF
    Norte Digital Boletín
    Minuto a Minuto
    El hombre que nació con la cabeza al revés
    2014-09-01 14:45:07
    Se registra fuga en pozo de Pemex en Veracruz
    2014-09-01 14:31:39
    EPN busca iniciativa preferente contra violencia infantil
    2014-09-01 14:25:28
    Redes sociales producen efectos negativos en las personas
    2014-09-01 14:21:13
    Jennifer Lawrence teme por su carrera
    2014-09-01 13:28:57
    Fidel Castro critica a la OTAN, a EEUU y UE
    2014-09-01 13:21:16
    Owen se burla de la llegada de Chicharito al Madrid
    2014-09-01 13:15:03
    El papa bendice a las estrellas del fútbol
    2014-09-01 12:53:08
    Presenta Peña Nieto, entre claroscuros, segundo informe de gobierno
    2014-09-01 12:22:18
    Real Madrid oficializa la llegada del "Chicharito"
    2014-09-01 12:01:04
    Prisión para custodios del Cereso que dejaron escapar a reos
    2014-09-01 11:58:28
    Nuevo iPhone permitirá pagos móviles
    2014-09-01 11:49:16
    Absolución, triunfo de justicia.- 'Napo'
    2014-09-01 11:42:04
    Secuestrador condenado a 200 años escapa de hospital del DF
    2014-09-01 11:15:23
    Existe video sexual de Jennifer Lawrence
    2014-09-01 11:00:06
    Acribillan a dos en la Primera Burócrata; muere uno
    2014-09-01 10:41:22
    Remesas aumentan 8.4% en julio, reporta el Banxico
    2014-09-01 09:56:31
    Acuchillan a árbitro tras un partido en Bolivia
    2014-09-01 09:55:53
    Presentan Madrid a Chicharito
    2014-09-01 09:48:47
    Atropellan a estudiantes en la Zona Centro
    2014-09-01 08:52:43
    Fallece María Eugenia Llamas, "La Tucita"
    2014-09-01 08:14:33
    Falcao irá cedido al Manchester United
    2014-09-01 07:58:16
    ONU reporta mil 420 muertes en agosto en Irak
    2014-09-01 07:43:50
    Heineken vende filial mexicana Femsa a Crown
    2014-09-01 07:40:54
    El "Ken humano" se encuentra con "Barbie" de carne y hueso
    2014-09-01 07:34:59
    Dejan la prepa para irse a las maquilas
    2014-09-01 07:17:39
    Periódico Norte edición del día 1 de septiembre de 2014
    2014-09-01 00:16:16
    Ven ineficacia y opacidad en falta de apoyos a OSC
    2014-09-01 00:02:14
    Ignorancia y fallas técnicas echan a perder obra pública
    2014-09-01 00:00:42
    ‘Adelantan’ porciones del primer informe
    2014-08-31 23:21:06
    Cobro estatal del Predial dará ventajas al Municipio: Duarte
    2014-08-31 23:19:02
    Confirma peritaje corto en explosión de Piedras Negras
    2014-08-31 21:38:08
    -Hace Mayra el "desaire" en baile a Everardo y al Dany
    2014-08-31 21:32:28
    Noche de nupcias
    2014-08-31 21:25:55
    Se filtran fotos íntimas de Jennifer Lawrence
    2014-08-31 21:07:11
    Venden licencias de conducir... en Facebook
    2014-08-31 20:42:40
    Cubrirán 20 espacios de docentes faltantes
    2014-08-31 20:38:28
    Reinstalan en puesto a director de escuela
    2014-08-31 20:36:12
    Recolecta iglesia despensas para gente de escasos recursos
    2014-08-31 20:34:12
    Regresa calor extremo y seco
    2014-08-31 20:31:15
    belleza del día