PUBLICIDAD
jueves, 28 de marzo de 2013 - 23:08:00 MST
Salsas, dan el toque especial a tu plato
Fuente:

Como buenos mexicanos, muchos acompañamos nuestros platillos (hasta los de Cuaresma) con el picante y nada más irresistible que una sabrosa salsa para acompañar un taco

Héctor Díaz | NorteDigital

Como buenos mexicanos, muchos acompañamos nuestros platillos (hasta los de Cuaresma) con el picante y nada más irresistible que una sabrosa salsa para acompañar un taco.

Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias.

Las salsas suelen ser elaboradas de muchas formas licuando, triturando, picando, hirviendo y asando, por ejemplo.

Salsa picante

Una salsa picante es aquella rica en especias empleada frecuentemente como condimento de nuestros platillos. La sensación de picante es causada por una sustancia como la capsaicina, la piperina y la allicina; estas sustancias activan la sensación de acidez y calor.

En esta edición de Paladar, el chef Israel Espino nos comparte tres de las salsas básicas para acompañar su comida.

Salsa para carnes o pescados

Ingredientes: 

• ¡! de jitomate 

•2 aguacates 

•2 chipotles adobados

•1 cucharada de queso añejo rallado 

•1 cucharada de aceite 

•1 cucharadita de cebolla picada 

•1/2 cucharadita de sal

 

Procedimiento: 

1.- Pela los jitomates, quita las semillas y pícalos.

2.- En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los demás ingredientes picados, añade por último el jugo del chipotle. 

Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado. 

Salsa costeña

Ingredientes: 

•6 chiles costeños (guajillos)

•8 tomates verdes (alrededor de ¡! Kg) tomate e bolsa

•1 diente de ajo

•¡! taza (125 g) de cebolla picada

•1/3 taza (15 g) de cilantro picado

•¡! cucharadita de sal 

 

Procedimiento: 

1.- Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartén de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados. También, puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo.

Pásalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazón.

Salsa taquera

Ingredientes:

•4 jitomates grandes, maduros 

•1 pimiento morrón rojo 

•1/2 pimiento morrón verde 

•2 cebollas medianas 

•3 cucharadas de azúcar 

•1 ¡! taza de vinagre 

•2 cucharaditas de sal 

•1 pizca de clavo de olor en polvo 

•1 pizca de nuez moscada 

•1/4 de cucharadita de canela en polvo 

•Chile molido, la cantidad que se desee

 

Procedimiento: 

1.- Quita la piel y las semillas a los jitomates, pícalos y colócalos en una cacerola.

2.- Añade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal.

3.- Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa.

4.- Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz.

5.- Sirve para acompañar todo tipo de carnes, caliente o fría. 

 

Fuente: CHEF & MAITRE D´. ISRAEL ESPINO

 




¿Qué opinas de este artículo? Déjanos tu comentario.


REPORTE DE PUENTES
    Norte Digital PDF
    Norte Digital Boletín
    Minuto a Minuto
    Homero Simpson entra al Ice Bucket Challenge
    2014-08-27 10:06:11
    El primer muerto por el Ice Bucket Challenge
    2014-08-27 09:55:51
    Extorsionan a Oribe Peralta con sexting
    2014-08-27 09:50:14
    Retiran playera infantil por recordar al Holocausto
    2014-08-27 09:20:59
    Aficionada atina contra el ManU por error y gana mil 250 libras
    2014-08-27 09:13:02
    Furor por lencería ¡para hombres!
    2014-08-27 09:10:10
    Alejandra Orozco gana primer oro para México en Olimpiada juvenil
    2014-08-27 08:47:23
    Imputan a Christine Lagarde, directora del FMI, por caso corrupción
    2014-08-27 08:46:39
    Indigna abuso a mil 400 niños en pueblo de GB
    2014-08-27 08:25:09
    Tomatina anual pinta España de rojo
    2014-08-27 08:20:16
    Liberan a ex jefe de sicarios de Pablo Escobar
    2014-08-27 08:01:39
    Hermano de Paris Hilton herido en accidente vial
    2014-08-27 07:40:09
    Quema de basura es más contaminante de lo previsto
    2014-08-27 07:30:49
    Ven en derrame de Sonora peor desastre ambiental
    2014-08-27 07:27:04
    En nómina de SEP, 115 personas que renunciaron, jubilaron o murieron
    2014-08-27 07:25:15
    Periódico Norte edición del día 27 de agosto de 2014
    2014-08-27 07:06:57
    Arizona: Niña balea y mata a instructor de tiro
    2014-08-27 00:14:42
    Juarenses están hartos de que no se haga nada
    2014-08-27 00:06:32
    Clausurado
    2014-08-27 00:06:17
    Se acabó el presupuesto para limpiar los diques
    2014-08-26 23:57:17
    Supera el PAN meta de firmas
    2014-08-26 23:54:22
    Juega en rifa y se gana ¡un auto!
    2014-08-26 23:52:52
    Quedaron 70 calles llenas de baches
    2014-08-26 23:47:32
    Desviación de la 16 fue no pagar indemnización
    2014-08-26 23:37:26
    ‘El Cabildo y Congreso autorizaron obras’
    2014-08-26 23:30:06
    Sólo puede Antirrábico con 25 perros por día
    2014-08-26 23:24:09
    Les ‘cierran’ las tienditas a directores de primarias
    2014-08-26 23:21:46
    Susto en la federal 1
    2014-08-26 23:20:27
    'Adoptar un camellón', las dos caras de la moneda
    2014-08-26 23:18:55
    Trae Valdeolmillos varita mágica
    2014-08-26 23:16:29
    ¡Salen Águilas con empate!
    2014-08-26 23:14:18
    Llamá ‘Piojo’ a Vela una última vez
    2014-08-26 23:11:13
    Descuido imperdonable
    2014-08-26 22:57:23
    -A Marco se la buscan partir panistas… y priistas
    2014-08-26 22:54:11
    Protestan por destitución del director de escuela
    2014-08-26 22:08:33
    Costo de arrendamiento de patrullas será de 29.3 mdp
    2014-08-26 22:05:16
    Tras persecución, cae ‘carjacker’
    2014-08-26 21:56:00
    Dictan formal prisión a novio que mató a su pareja por celos
    2014-08-26 21:54:37
    Que cobren cuotas en cárceles del estado, no afecta certificación
    2014-08-26 21:53:17
    Acusada de extorsión narra su tragedia
    2014-08-26 21:49:09
    belleza del día