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viernes, 17 de mayo de 2013 - 02:47:00 MDT
Mamá chef, un ejemplo con sabor
Fuente: Norte

Martha comparte para Paladar sus experiencias en la cocina al lado de su hijo Maitre D’ Israel, ambos chefs del restaurante La Langosta Roja

Héctor Díaz | NorteDigital

Para Martha Alicia Torres, chef del restaurante La Langosta Roja no existe nada mejor que poder compartir la misma afición junto a su hijo el chef & Maitre D’ Israel Espino.

En entrevista exclusiva para Paladar la chef Torres nos compartió sobre la gratificación que es para ella deleitar los Paladares de cientos de comensales diariamente y que su heredero haya elegido envolverse en el ámbito culinario.

“Me agrada mucho porque siempre trabajamos juntos”.

La chef nos compartió que inició su carrera en la ciudad de Torreón, Coahuila donde laboró en varios restaurantes, como en el Club Campestre de la localidad en el puesto de chef ejecutiva.

Con una honesta sonrisa Martha compartió que cuando su hijo Israel era adolescente le reclamó la falta de tiempo ya que su trabajo la absorbía mucho.

Después de esto, entristecida fue que su jefe en ese entonces la vio y le cuestionó si le ocurría algo y ella le platicó su situación a lo cual su patrón le dijo que invitara a su hijo a trabajar con ella.

Por su parte, cuenta Israel que entró a trabajar al Club muy joven y que jamás se imaginó que sería lavando vasos. Sin embargo después de la primera vez, las cosas ya no son tan difíciles como lo parecieron en un principio.

Conforme pasó el tiempo comenzó a inmiscuirse en el ramo restaurantero y de servicio, mismo que lo cautivó y lo alentó a especializarse cada vez más.

“Soy una persona que me gusta compartir mis conocimientos a todos aquellos que así me lo pidan, me gusta relacionarme con la gente y sobre todo aprender de ellos”. 

Algo que disfruta mucho es entregarse de manera honesta y servicial con la gente que atiende.

>Tradiciones culinarias que se transmiten<

“Yo le digo a mi hijo que él es un chef joven, que la comida fusión, la comida molecular son tendencias modernas, son modernismos, puede que duren mucho o puede que duren poco pero la cocina tradicional siempre va a perdurar”, compartió la chef Torres.

“Yo me considero una chef moderna pero me gusta mucho la cocina tradicional”.

De acuerdo con la experta gusta mucho de inventar, texturas, colores, todo eso, “siempre estoy a la vanguardia”.

Para el chef Israel su mamá es toda una institución, “de mi madre admiro todo. Principalmente admiro el hecho de que sea mi madre, el hecho de que a pesar de su trayectoria no baja la guardia, siempre se mantiene al pie del cañón, esa es la escuela que llevo”.

 

>Una pizca de… la chef Torres<

Ingrediente que más le gusta utilizar en sus preparaciones

Me gusta trabajar con todo tipo de ingredientes.

¿Qué platillo al probarlo le trae recuerdos y qué es lo que recuerda?

El Mole Blanco de mi madre, me recuerda a mi niñez.

¿Un platillo para enamorar los corazones?

Un buen platillo cocinado con amor y paciencia sea cual sea roba el corazón.

Chef o cocinero que admire

Michael Smith y Humberto Muñoz Zurita (Restaurante Azul Condesa, D.F.)

Su platillo favorito

Tacos de frijoles refritos con ensalada y muchos cueritos.

 

Tip de cocina

Cocinar con mucho amor y a fuego lento, así todo lo que cocines quedará en su punto perfecto y con buen sabor.

>Una pizca de… el chef Espino<

Ingrediente que más le gusta utilizar en sus preparaciones

Vino blanco, ya que es el toque de elegancia al cocinar.

¿Qué platillo al probarlo le trae recuerdos y qué es lo que recuerda?

Migas norteñas, el recuerdo es de mi familia y de los seres más queridos, mi tío y mi abuela.

¿Un platillo para enamorar los corazones?

Salmón, ya que su carne es tan suave y sutil que enamora a cualquiera, su sabor es inigualable.

Chef o cocinero que admire

Humberto Muñoz Zurita y André Ferra.

Su platillo favorito

Frijoles con huevo y huevo estrellado sobre cama de arroz.

Tip de cocina

Hay que cocinar con amor, ya que la cocina acrecenta tu alma.

 



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